南庄由於得天獨厚的自然環境，氣候溫和濕潤及乾淨的溪水，因此物產豐富，著名的名產如高山鱒魚、桂竹筍、段木香菇等等，飯盆頭開業多年來就一直以本地新鮮的食材，加上倪老闆的五大堅持：

1. 堅持挑最好的食材：每日提早在人群前先上市場採買，挑到最好的食材是堅持之一。
2. 堅持自家產的放山土雞：養於山中的土雞、喝的是天然泉水，每天要自己去以玉米餵養土雞，讓土雞在大自然中自然成長。
3. 堅持物美價廉：一定要讓客人吃飽飽、撐著走。
4. 堅持上菜前品質管制：做的不好的菜一定請廚師重做。
5. 堅持採用天然食材：醃菜類堅持採購自本地客家婆婆手製不含防腐劑的健康食材，讓食客吃的出客家味又吃到健康。

除此之外。配合本身精湛廚藝，不但一手道地客家菜，創新絕活更是一流，創意手工菜巧妙將客家傳統食材，留了美味，扮了新妝，讓食客們無不驚嘆食藝的境界。